LA MARINADE
1 c à café de cumin en poudre, 1 c à café de curcuma en poudre, 1 c à café de paprika en poudre, 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à café de cardamome en poudre, 1 c à café de girofle en poudre, ½ tasse de coriandre hachée, ½ tasse de menthe fraîche hachée, 1 c à soupe de gingembre en pâte, 1 c à soupe d’ail en pâte, 1 pot de yaourt nature non sucré, 1 tasse d’oignons frits, 2 c à soupe de miel, ¾ de c à soupe de sel, ½ tasse d‘eau, 1 c à café de beurre clarifié, ½ g de pistil de safran dilué dans un peu d’eau, 6 petites pommes de terre frites, 4 cuisses de poulet.
LE RIZ
400 g de riz, 2 bâtons de cannelle, 2 clous de girofle, 2 graines de cardamome, 1 tasse d’oignons frits, 6 litres d’eau, ½ c à soupe de sel.
La marinade : Verser tous les ingrédients dans un mixeur pour monter la marinade puis placer le poulet, les pommes de terre dans une marmite créole et verser dessus la marinade. Laisser mariner pendant 4 heures.
Le riz : Laisser tremper le riz pendant 2 heures dans un grand volume d’eau puis jeter l’eau du riz. Faire bouillir l’eau salée, incorporer le riz, laisser cuire à ¾ de cuisson et égoutter le riz.
Préparation : Verser 1/3 du riz sur toute la marinade, 1/3 des oignons frits et 1/3 du pistil de safran, répéter l’opération deux fois encore et ajouter cannelle, girofle et cardamome.
Laisser cuire à grand feu pendant 20 minutes sans remuer, ni découvrir puis à feu doux pendant 15 minutes. Eteindre le feu et découvrir la marmite une heure plus tard au moment de servir. Accompagner soit d’un rougail de tomates, d’une salade de concombre, d’un achard ou d’un piment au tamarin.
Le Mauricien
Ccial Duparc Sainte-Marie - 0692 46 57 70
1 c à café de cumin en poudre, 1 c à café de curcuma en poudre, 1 c à café de paprika en poudre, 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à café de cardamome en poudre, 1 c à café de girofle en poudre, ½ tasse de coriandre hachée, ½ tasse de menthe fraîche hachée, 1 c à soupe de gingembre en pâte, 1 c à soupe d’ail en pâte, 1 pot de yaourt nature non sucré, 1 tasse d’oignons frits, 2 c à soupe de miel, ¾ de c à soupe de sel, ½ tasse d‘eau, 1 c à café de beurre clarifié, ½ g de pistil de safran dilué dans un peu d’eau, 6 petites pommes de terre frites, 4 cuisses de poulet.
LE RIZ
400 g de riz, 2 bâtons de cannelle, 2 clous de girofle, 2 graines de cardamome, 1 tasse d’oignons frits, 6 litres d’eau, ½ c à soupe de sel.
La marinade : Verser tous les ingrédients dans un mixeur pour monter la marinade puis placer le poulet, les pommes de terre dans une marmite créole et verser dessus la marinade. Laisser mariner pendant 4 heures.
Le riz : Laisser tremper le riz pendant 2 heures dans un grand volume d’eau puis jeter l’eau du riz. Faire bouillir l’eau salée, incorporer le riz, laisser cuire à ¾ de cuisson et égoutter le riz.
Préparation : Verser 1/3 du riz sur toute la marinade, 1/3 des oignons frits et 1/3 du pistil de safran, répéter l’opération deux fois encore et ajouter cannelle, girofle et cardamome.
Laisser cuire à grand feu pendant 20 minutes sans remuer, ni découvrir puis à feu doux pendant 15 minutes. Eteindre le feu et découvrir la marmite une heure plus tard au moment de servir. Accompagner soit d’un rougail de tomates, d’une salade de concombre, d’un achard ou d’un piment au tamarin.
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