Ingrédients pour 6 personnes
• 1, 5kg de boeuf dans le paleron
• 6 carottes
• 200g de lardons
• 500g de champignons de Paris
• 2l de vin rouge (Bourgogne Passetougrain)
• 1 bouquet garni (thym, lau-rier...) sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 50g de beurre • 100g de farine
• 2 cuillères à soupe dʼarôme Patrelle
PRÉPARATION
1. Découper le paleron en cubes d’environ 5cm. Puis les laisser mariner pendant 24 heures minimum dans le vin rouge avec les lardons, le bouquet garni. Saler et poivrer.
2. Le lendemain, faire mijoter la cocotte de viande et marinade pendant 2 heures 30 min.
3. Couper les carottes en rondelles et les champignons en 4 suivant la grosseur.
4. A mi-cuisson, ajouter les carottes et champignons après avoir retiré le bouquet garni.
5. Ensuite, après cuisson complète, réserver les morceaux de viandes, carottes, cham-
pignons et lardons dans un plat. Réserver le bouillon pour la sauce.
6. Pour la sauce : dans la cocotte, faire un roux blanc avec le beurre et la farine, le mouiller avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, puis ajouter la moutarde et pour colorer 2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle.
7. Verser dans la cocotte l’intégralité de votre plat de viandes et accompagnants.
8. Laisser mijoter doucement avant de servir avec une purée maison ou des tagliatelles fraîches.
Recette réalisée par le restaurant Au Rendez-vous, Saint-Pierre
• 1, 5kg de boeuf dans le paleron
• 6 carottes
• 200g de lardons
• 500g de champignons de Paris
• 2l de vin rouge (Bourgogne Passetougrain)
• 1 bouquet garni (thym, lau-rier...) sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 50g de beurre • 100g de farine
• 2 cuillères à soupe dʼarôme Patrelle
PRÉPARATION
1. Découper le paleron en cubes d’environ 5cm. Puis les laisser mariner pendant 24 heures minimum dans le vin rouge avec les lardons, le bouquet garni. Saler et poivrer.
2. Le lendemain, faire mijoter la cocotte de viande et marinade pendant 2 heures 30 min.
3. Couper les carottes en rondelles et les champignons en 4 suivant la grosseur.
4. A mi-cuisson, ajouter les carottes et champignons après avoir retiré le bouquet garni.
5. Ensuite, après cuisson complète, réserver les morceaux de viandes, carottes, cham-
pignons et lardons dans un plat. Réserver le bouillon pour la sauce.
6. Pour la sauce : dans la cocotte, faire un roux blanc avec le beurre et la farine, le mouiller avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, puis ajouter la moutarde et pour colorer 2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle.
7. Verser dans la cocotte l’intégralité de votre plat de viandes et accompagnants.
8. Laisser mijoter doucement avant de servir avec une purée maison ou des tagliatelles fraîches.
Recette réalisée par le restaurant Au Rendez-vous, Saint-Pierre
