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Cuisine

Bûche roulée citron meringuée



LE BISCUIT JOCONDE CITRONNÉ
Ingrédients :
• 3 oeufs
• 5 blancs d’oeuf
• 50g de farine
• 150g de poudre d’amandes
• 150g de sucre glace
• 40g de beurre fondu froid
• Le zeste d’un demi citron vert

Procédé :
1. D’un côté, mélanger les 3 oeufs avec sucre glace, poudre d’amandes, farine et zeste de citron vert.
2. De l’autre, monter les 5 blancs en neige.
3. Procéder au mélange des 2 préparations délicatement à la spatule.
4. Ajouter le beurre tout en mélangeant.
5. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four et étaler la préparation délicatement à la spatule sur 5 mm d’épaisseur.
6. Enfourner à 180 degrés pendant 8 à 10 min.

LA CRÈME AU CITRON
Ingrédients :
• 3 oeufs
• 150g de sucre
• Le jus de 3 citrons
• Le zeste d’un citron
• 45g de beurre
• 10g de maïzena

Procédé :
1. Dans une casserole, mettre à chauffer le jus des 3 citrons, le zeste et le beurre.
2. Dans un bol mélanger les 3 oeufs avec le sucre et la maïzena.
3. Une fois que le jus bouillonne, en verser la moitié sur le mélange, bien fouetter et tout remettre dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant.
4. Réservez au frais au moins 2 heures.

LE MONTAGE DE LA BÛCHE
1. Découper le biscuit en carré en taillant les bords.
2. Étaler la crème sur le biscuit.
3. Rouler le biscuit et réserver au frais.

LA MERINGUE
Ingrédients :
• 2 blancs d’oeuf
• 100g de sucre

Procédé :
1. Battre les blancs au fouet avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien épaissi et mousseux.
2. Ajouter le reste du sucre et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.
3. Garnir la poche à douille et décorer la bûche avec la meringue.
4. Au chalumeau, brûler la meringue légèrement.

Bûche disponible dans les 4 boulangeries PAUL RÉUNION.

Rédigé le Vendredi 21 Décembre 2018 à 19:26 | Lu 82 fois


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