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Cuisine

CANON D’AGNEAU, LÉGUMES DE PRINTEMPS AU RAZ-EL-HANOUT



CANON D’AGNEAU, LÉGUMES DE PRINTEMPS AU RAZ-EL-HANOUT
Pour 4-6 personnes 
1 canon d’agneau de 600g (= 1 carré désossé et ficelé, demandez conseil à votre boucher)
2 petits artichauts “museau de chat” par personne
2 asperges vertes par personne
200g de haricots verts
200g de petits pois
200g de fèves
 
Sauce :
3 c.c de raz-el-hanout
6-8 c.s d’huile “L’orientale” Emile Noël
Sel gris de mer ou sel aux herbes
 
Accompagnement :
4-6 c.s de yaourt de brebis
6 feuilles de menthe
2 c.s de ciboulette fraîche
Sel aux herbes
 
Pour servir :
menthe fraîche
coriandre fraîche
 
Préparation
Dans un saladier, mélanger l’huile L’Orientale, le raz-el-hanout et du sel. Laver et parer les légumes et les herbes. Tailler les têtes d’asperge, puis découper la tige en tronçons, faire de même avec les haricots. Tourner les artichauts et écosser les petits pois et les fèves.
Faire cuire la viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Commencer par la colorer sur toutes les faces, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d’eau si nécessaire pendant 15 à 20 min suivant le diamètre du canon. Vérifier la cuisson en coupant une tranche ou deux.
Pendant que la viande cuit, cuire les légumes à la vapeur ou à l’étouffée. Pour une cuisson vapeur : petits pois (2 min), fèves, haricots, asperges et artichauts (3-4 min)
Verser les légumes dans un saladier avec un peu d’huile d’olive et de sel, réserver.
Mélanger le yaourt avec les herbes finement émincées et un peu de sel.
Trancher la viande et dresser les assiettes en répartissant la viande, les légumes et un peu de yaourt aux herbes. 

Rédigé le Mercredi 10 Mai 2017 à 11:00 | Lu 22 fois


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