INGRÉDIENTS
(pour une vingtaine de carrés)
FOND BISCUITÉ :
60 g d’amandes non mondées
40 g de flocons d’avoine
40 g d’huile de coco vierge
1 c. à soupe de sirop de coco
1 pincée de sel
CARAMEL VÉGÉTAL :
4 c. à soupe de pâte de sucre de coco
4 c. à soupe de purée d’amande blanche
1 pincée de vanille en poudre
1 belle pincée de sel
(+ 2 c. à soupe d’eau)
COUVERTURE EN CHOCOLAT :
140 g de chocolat pâtissier (cru si souhaité)
1 grosse c. à soupe d’huile de coco vierge
3 c. à café de sirop de coco
Déco : cacao nibs
PRÉPARATION
Moudre les amandes avec les flocons. Faire fondre l’huile de coco vierge à feu très doux, verser sur le mélange sec ainsi que le sirop et le sel, et mélanger afin de former une boule de pâte souple. L’étaler à la main dans le fond d’un plat carré d’environ 15 cm de côté chemisé de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger la pâte de coco avec la purée d’amande, la vanille et le sel. Allonger avec juste assez d’eau (3 c. à soupe environ) pour obtenir une crème épaisse et onctueuse. Etaler sur le fond biscuité avec une spatule humide et remettre au réfrigérateur.
Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole avec l’huile de coco vierge, faire fondre très doucement au bain-marie. Ajouter le sirop de coco et bien mélanger. Verser sur le caramel et bien répartir en inclinant le moule de tous les côtés. Saupoudrer si souhaité de pépites de chocolat, ou autres petites graines.
Remettre au réfrigérateur et laisser prendre 2 heures minimum avant de consommer.
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 10 jours.
Recette proposée par Clémence Catz
pour Comptoirs et Compagnies
