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Cuisine

Carpaccio de prodigalson


Par le chef exécutif Bernard Philippe des restaurants du Domaine Moka


Carpaccio de prodigalson
Ingrédients pour 2 personnes
 

2 filets de prodigalson (poisson de type carangue appelé aussi saumon de l’océan Indien) de 120 g chacun, fleur de sel, dhuile d’olive, 1 zeste de citron “La main de Bouddha”, quelques coeurs de cresson, 1 fromage Kiri, 1 cuillère à café de caviar Osciètre ou autre poisson (truite, lump…), 2 tranches de pain dentelle, piment d’Espelette.

PRÉPARATION
 
 

La veille, couper très finement le pain et passer les tranches à la salamandre pour les faire sécher. Filmer les filets de poisson et les surgeler pendant 2 heures puis les décongeler pendant 10 minutes et couper des tranches très fines. Disposer les tranches de poisson dans le fond d’une assiette puis assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre. Placer le caviar au milieu, puis les coeurs de cresson autour. Râper “La main de Bouddha”, écraser le fromage Kiri sur le bord de l’assiette, le parsemer de piment d’Espelette et terminer par les tranches de pain dentelle.

Accord mets-vin : Déguster avec un vin blanc vif, “Bourgogne aligoté” du domaine de Paul Pillot (2014).
 

Domaine Moka
 

Ilet Moka, Chemin Fontaine, 97438 Sainte-Marie
 

0692 78 78 05


Rédigé le Vendredi 9 Décembre 2016 à 10:01 | Lu 146 fois


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