Ingrédients pour 5 personnes
- La pâte à choux : 125 g d’eau, 125 g de lait, 3 g de sucre,
3 g de sel, 100 g de beurre, 160 g de farine, 4 œufs
- La crème légère vanille : 250 g de lait, 75 g de sucre,
25 g de maïzena, 40 g de jaunes d’œuf, 250 g de crème liquide à fouetter, une gousse de vanille, des morceaux
de mangue et d’ananas, une fève
Préparation
Les choux :
Chauffer dans une casserole l’eau, le sucre, le sel, le beurre, porter à ébullition, verser la farine et mélanger rapidement pour former une pâte. Laisser cuire quelques minutes à feu très doux pour sécher la pâte. Ajouter les œufs un par un et battre énergiquement. Pocher des choux en rond sur une plaque, cuire pendant 25 à 30 minutes à 160°C.
La crème légère vanille :
Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter les graines au lait. Chauffer le lait jusqu’à ébullition puis verser sur le sucre, la maïzena et les jaunes d’œuf préalablement mélangés. Reporter le tout à ébullition, laisser refroidir au réfrigérateur, monter à part la crème fouettée et la mélanger tout doucement à la préparation froide.
Pocher la crème dans les choux, ajouter les morceaux de fruits frais ainsi que la fève.
La Couronne des Reines peut se décliner à la frangipane amande, frangipane cacahuète ou frangipane chocolat.
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L’Atelier : 10 rue du Pont La Boutique 35 rue Jean Chatel Cour Carrée Saint-Denis
Tél. : 0692 00 98 99
