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Cuisine

Feuilleté de capitaine, sauce aurore aux champignons avec tagliatelles de légumes



Feuilleté de capitaine, sauce aurore aux champignons avec tagliatelles de légumes
Dorer une pâte feuilletée au jaune d’œuf. La placer au four à 200°C pendant un quart d’heure. Poêler 120g d’un pavé de capitaine avec du sel, du poivre et du piment d’espelette, 5 minutes de chaque côté. Bien le faire griller côté peau pour obtenir un côté croustillant.

Pour la sauce Aurore aux champignons
Faire revenir un oignon rouge ciselé dans du beurre. Ajouter deux crevettes et une cuillère de concentré de tomates. Faire revenir le tout et déglacer avec 10cl de vin blanc. Laisser réduire presque à sec. Ajouter 30cl de crème liquide. Porter à ébullition. Mixer le tout. Ajouter du sel, du poivre et les champignons de Paris. Servir chaud.  

Ingrédients pour une portion
Pour les tagliatelles de légumes, couper à l’économe une carotte et une courgette. Blanchissez-les 30 secondes dans l’eau salée au gros sel. Puis les plonger dans de la glace pour garder leur couleur. Egoutter. Assaisonner avec une pincée de piment d’espelette, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi qu’une demi gousse d’ail hachée. Servir froid.
 
Recette réalisée par le restaurant La Capitainerie, Saint-Paul.

Rédigé le Vendredi 5 Octobre 2018 à 20:59 | Lu 35 fois


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