Pour 16 gressins :
250 g de farine T70 de petit épeautre
15 cl d’eau
60 g de tahin (purée de sésame blanc)
1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
3 brins de thym frais
5 g de fleur de sel
Mélanger la farine, le sel et le thym effeuillé. Délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter à la farine ainsi que le tahin. Pétrir quelques minutes à la main ou au robot, juste le temps d’obtenir une boule de pâte bien homogène qui se décolle des parois du saladier. La déposer sur un plan très légèrement fariné, puis la découper en deux, puis en quatre, puis en huit, etc. de façon à obtenir 16 petits morceaux de pâte de taille à peu près égale.
Avec les mains, faire rouler le premier pâton sur un plan de travail bien lisse (non fariné) afin d’obtenir un long boudin d’environ 22 cm. Renouveler l’opération avec les autres pâtons, en déposant au fur et à mesure les gressins sur une plaque chemisée de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Enfourner les gressins pendant 10 min à cette température (ils doivent avoir commencé à dorer), puis baisser le thermostat à 120°C pendant 10 min supplémentaires, le temps de bien “sécher” les gressins à cœur.
Laisser refroidir dans le four chaud, puis conserver dans une boîte ou un bocal bien hermétique.
L’info en +
Le tahin parfume délicieusement la pâte, lui donnant en outre une texture facile et agréable à travailler.
Recette proposée par Marie Chioca
250 g de farine T70 de petit épeautre
15 cl d’eau
60 g de tahin (purée de sésame blanc)
1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
3 brins de thym frais
5 g de fleur de sel
Mélanger la farine, le sel et le thym effeuillé. Délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter à la farine ainsi que le tahin. Pétrir quelques minutes à la main ou au robot, juste le temps d’obtenir une boule de pâte bien homogène qui se décolle des parois du saladier. La déposer sur un plan très légèrement fariné, puis la découper en deux, puis en quatre, puis en huit, etc. de façon à obtenir 16 petits morceaux de pâte de taille à peu près égale.
Avec les mains, faire rouler le premier pâton sur un plan de travail bien lisse (non fariné) afin d’obtenir un long boudin d’environ 22 cm. Renouveler l’opération avec les autres pâtons, en déposant au fur et à mesure les gressins sur une plaque chemisée de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Enfourner les gressins pendant 10 min à cette température (ils doivent avoir commencé à dorer), puis baisser le thermostat à 120°C pendant 10 min supplémentaires, le temps de bien “sécher” les gressins à cœur.
Laisser refroidir dans le four chaud, puis conserver dans une boîte ou un bocal bien hermétique.
L’info en +
Le tahin parfume délicieusement la pâte, lui donnant en outre une texture facile et agréable à travailler.
Recette proposée par Marie Chioca
