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Cuisine

Le fraisier



Le fraisier
Pour 6 personnes :
Sirop

• 100g d’eau
• 100g de sucre
Génoise
• 4 œufs entiers
• 120g de sucre
• 115g de farine de blé
Chantilly mascarpone citron
• 500g de crème liquide
• 50g de sucre
• 1 zeste de citron
• 300g de fraises fraîches
 
PRÉPARATION :
1. RÉALISER LE SIROP

Peser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Stopper la cuisson dès l’apparition de grosses bulles. Laisser refroidir.
2. RÉALISER LA GÉNOISE
Blanchir les œufs et le sucre. Peser et tamiser la farine. Incorporer la farine délicatement à l’appareil œuf/sucre. Mettre dans un moule préalablement beurré et cuire à 190°C pen- dant 15/20 min.
3. MONTAGE DU FRAISIER
La veille, faire infuser le zeste d’un citron dans la crème. Monter la chantilly (crème infusée et le sucre). Mettre les fraises cou- pées en deux autour de votre cercle. Placer un disque de génoise (préalablement coupé en 3 disques) au milieu de votre cercle, imbibé du sirop froid. A l’aide d’une poche à douille, mettre la chantilly. Placer les fraises découpées. Remettre un autre disque de génoise, sirop et la chantilly puis des fraises à nouveau. Finir avec le troisième disque de génoise, imbiber. Terminer par un lissage avec la chantilly à l’aide d’une spatule pour la finition de votre entremet. Décorer selon votre envie.

Recette réalisée par Sherigardises, la pâtisserie plaisir, Plaine des Palmistes.
 

 

Rédigé le Mardi 23 Octobre 2018 à 09:34 | Lu 29 fois


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