![Palmiste et mascarpone sur l’idée d’une rémoulade, parfum de la truffe, Camarons snackés au curcuma péï et condiment citron Palmiste et mascarpone sur l’idée d’une rémoulade, parfum de la truffe, Camarons snackés au curcuma péï et condiment citron](https://www.telemagplus.re/photo/art/default/29136862-28357053.jpg?v=1545410260)
Ingrédients pour 8 personnes :
• 350g de palmiste frais
• 200g de mascarpone
• 500g de queues de camarons
• 1g de curcuma
• 5g de brisures de truffes noires
• 1 trait dʼhuile de truffes
• Sel et poivre
• 4 citrons vert
• 2 cl de vinaigre blanc
• 200g de sucre
• 10g de parmesan
RÉALISATION :
1. Mélanger le palmiste frais râpé avec le mascarpone, assaisonner à l’huile de truffes, saler et poivrer, puis ajouter les brisures de truffes noires sans trop travailler le mascarpone.
2. Dans une poêle, snacker les camarons à l’huile d’olive, l’ail et le curcuma.
3. Réaliser un condiment citron en faisant confire 4 citrons hachés en morceaux dans 200g de sucre et 20cl de vinaigre blanc. Faites cuire à feu vif une quarantaine de minutes. Puis mixer.
4. Réaliser la tuile de parmesan : sur une bande de papier sulfurisé graissé, saupoudrer de parmesan puis enrouler autour d’un cercle et passer au four 2 minutes à 180°C.
LES PETITS + DU CHEF :
• Pour accompagner ce plat, vous pouvez réaliser une vinaigrette parfumée à la framboise et ajouter quelques plantes aromatiques.
• En accord met vin, le chef propose un vin blanc cépage Chardonnay Boschendal 2016.
Recette réalisée par Arnaud Imara, second de cuisine au Créolia.
• 350g de palmiste frais
• 200g de mascarpone
• 500g de queues de camarons
• 1g de curcuma
• 5g de brisures de truffes noires
• 1 trait dʼhuile de truffes
• Sel et poivre
• 4 citrons vert
• 2 cl de vinaigre blanc
• 200g de sucre
• 10g de parmesan
RÉALISATION :
1. Mélanger le palmiste frais râpé avec le mascarpone, assaisonner à l’huile de truffes, saler et poivrer, puis ajouter les brisures de truffes noires sans trop travailler le mascarpone.
2. Dans une poêle, snacker les camarons à l’huile d’olive, l’ail et le curcuma.
3. Réaliser un condiment citron en faisant confire 4 citrons hachés en morceaux dans 200g de sucre et 20cl de vinaigre blanc. Faites cuire à feu vif une quarantaine de minutes. Puis mixer.
4. Réaliser la tuile de parmesan : sur une bande de papier sulfurisé graissé, saupoudrer de parmesan puis enrouler autour d’un cercle et passer au four 2 minutes à 180°C.
LES PETITS + DU CHEF :
• Pour accompagner ce plat, vous pouvez réaliser une vinaigrette parfumée à la framboise et ajouter quelques plantes aromatiques.
• En accord met vin, le chef propose un vin blanc cépage Chardonnay Boschendal 2016.
Recette réalisée par Arnaud Imara, second de cuisine au Créolia.