Ingrédients pour 8 personnes :
• 350g de palmiste frais
• 200g de mascarpone
• 500g de queues de camarons
• 1g de curcuma
• 5g de brisures de truffes noires
• 1 trait dʼhuile de truffes
• Sel et poivre
• 4 citrons vert
• 2 cl de vinaigre blanc
• 200g de sucre
• 10g de parmesan
RÉALISATION :
1. Mélanger le palmiste frais râpé avec le mascarpone, assaisonner à l’huile de truffes, saler et poivrer, puis ajouter les brisures de truffes noires sans trop travailler le mascarpone.
2. Dans une poêle, snacker les camarons à l’huile d’olive, l’ail et le curcuma.
3. Réaliser un condiment citron en faisant confire 4 citrons hachés en morceaux dans 200g de sucre et 20cl de vinaigre blanc. Faites cuire à feu vif une quarantaine de minutes. Puis mixer.
4. Réaliser la tuile de parmesan : sur une bande de papier sulfurisé graissé, saupoudrer de parmesan puis enrouler autour d’un cercle et passer au four 2 minutes à 180°C.
LES PETITS + DU CHEF :
• Pour accompagner ce plat, vous pouvez réaliser une vinaigrette parfumée à la framboise et ajouter quelques plantes aromatiques.
• En accord met vin, le chef propose un vin blanc cépage Chardonnay Boschendal 2016.
Recette réalisée par Arnaud Imara, second de cuisine au Créolia.
• 350g de palmiste frais
• 200g de mascarpone
• 500g de queues de camarons
• 1g de curcuma
• 5g de brisures de truffes noires
• 1 trait dʼhuile de truffes
• Sel et poivre
• 4 citrons vert
• 2 cl de vinaigre blanc
• 200g de sucre
• 10g de parmesan
RÉALISATION :
1. Mélanger le palmiste frais râpé avec le mascarpone, assaisonner à l’huile de truffes, saler et poivrer, puis ajouter les brisures de truffes noires sans trop travailler le mascarpone.
2. Dans une poêle, snacker les camarons à l’huile d’olive, l’ail et le curcuma.
3. Réaliser un condiment citron en faisant confire 4 citrons hachés en morceaux dans 200g de sucre et 20cl de vinaigre blanc. Faites cuire à feu vif une quarantaine de minutes. Puis mixer.
4. Réaliser la tuile de parmesan : sur une bande de papier sulfurisé graissé, saupoudrer de parmesan puis enrouler autour d’un cercle et passer au four 2 minutes à 180°C.
LES PETITS + DU CHEF :
• Pour accompagner ce plat, vous pouvez réaliser une vinaigrette parfumée à la framboise et ajouter quelques plantes aromatiques.
• En accord met vin, le chef propose un vin blanc cépage Chardonnay Boschendal 2016.
Recette réalisée par Arnaud Imara, second de cuisine au Créolia.
