Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 tranches de thon albacore*
• 150g de framboise
• 10cl de vinaigre de framboise
• 20g de sucre
• 4 escalopes de foie gras
• 1 petit morceau de potimarron (ou carotte jaune)
• 2 salsifis
• Beurre
• Huile de colza
• Fleur de sel
• Piment dʼEspelette
• Cerfeuil
*Faire décongeler le thon au préalable au réfrigérateur ou en express dans de lʼeau froide salée au gros sel.
PRÉPARATION :
1. Réserver quelques framboises entières pour le montage final.
2. Faire cuire doucement le vinaigre de framboise avec les framboises et le sucre pendant 5 à 10 min, mixez puis passer au chinois pour récupérer un coulis lisse. Laisser refroidir.
3. Tailler les légumes en julienne et faire suer dans l’huile de colza et le beurre, assaisonner.
4. Snacker simultanément le thon à la plancha ou à la poêle (garder le centre bien rosé en saisissant à vif environ 1minute 30 de chaque côté) et dans une seconde poêle, les escalopes de foie gras au départ surgelées (1 à 2 minutes de chaque côté, juste le temps de dorer les tranches des deux côtés), puis assaisonner.
5. Assembler à chaud, en commençant par le thon, le foie gras, les juliennes de légumes, quelques branches de cerfeuil et arroser de la vinaigrette.
6. Servir rapidement.
Recette réalisée par « Les Comptoirs Sapmer ».
• 4 tranches de thon albacore*
• 150g de framboise
• 10cl de vinaigre de framboise
• 20g de sucre
• 4 escalopes de foie gras
• 1 petit morceau de potimarron (ou carotte jaune)
• 2 salsifis
• Beurre
• Huile de colza
• Fleur de sel
• Piment dʼEspelette
• Cerfeuil
*Faire décongeler le thon au préalable au réfrigérateur ou en express dans de lʼeau froide salée au gros sel.
PRÉPARATION :
1. Réserver quelques framboises entières pour le montage final.
2. Faire cuire doucement le vinaigre de framboise avec les framboises et le sucre pendant 5 à 10 min, mixez puis passer au chinois pour récupérer un coulis lisse. Laisser refroidir.
3. Tailler les légumes en julienne et faire suer dans l’huile de colza et le beurre, assaisonner.
4. Snacker simultanément le thon à la plancha ou à la poêle (garder le centre bien rosé en saisissant à vif environ 1minute 30 de chaque côté) et dans une seconde poêle, les escalopes de foie gras au départ surgelées (1 à 2 minutes de chaque côté, juste le temps de dorer les tranches des deux côtés), puis assaisonner.
5. Assembler à chaud, en commençant par le thon, le foie gras, les juliennes de légumes, quelques branches de cerfeuil et arroser de la vinaigrette.
6. Servir rapidement.
Recette réalisée par « Les Comptoirs Sapmer ».
