Marquer en cuisson les souris d’agneau sans ajout de matières grasses à feu moyen.
Assaisonner avec le sel et le poivre et bien colorer les souris. Ajouter le thym, le romarin, la tête d’ail (la couper en 2 en enlevant la première pellicule de peau) et 4 oignons au pré- alablement épluchés et coupés en 4.
Laisser revenir quelques minutes puis déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de miel puis laisser encore mijoter quelques minutes.
Singer (saupoudrer) avec un peu de farine tamisée puis ajouter 1 bière brune Leffe et rajouter eau chaude ou bouillon jusqu’à immersion au 3/4.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 3 à 4 h. La sauce doit être liée et la chair des souris mœlleuse… à la limite du détachement de l’os. Gouter puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir avec un écrasé de patates douces et des petits légumes.
Recette réalisée par Steve Duchesne, Chef Cuisinier du Restaurant “3 Petits Cochons” à Saint- Pierre
Assaisonner avec le sel et le poivre et bien colorer les souris. Ajouter le thym, le romarin, la tête d’ail (la couper en 2 en enlevant la première pellicule de peau) et 4 oignons au pré- alablement épluchés et coupés en 4.
Laisser revenir quelques minutes puis déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de miel puis laisser encore mijoter quelques minutes.
Singer (saupoudrer) avec un peu de farine tamisée puis ajouter 1 bière brune Leffe et rajouter eau chaude ou bouillon jusqu’à immersion au 3/4.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 3 à 4 h. La sauce doit être liée et la chair des souris mœlleuse… à la limite du détachement de l’os. Gouter puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir avec un écrasé de patates douces et des petits légumes.
Recette réalisée par Steve Duchesne, Chef Cuisinier du Restaurant “3 Petits Cochons” à Saint- Pierre
