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Cuisine

Tandem impérial par Bruno Rondeau



Tandem impérial par Bruno Rondeau
Foie gras

1 kg de foie de canard des Landes, du porto, du sel, du poivre.
 
Séparez les 2 lobes du foie et dénervez-le. Placez-le dans un plat, salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez du porto et laissez reposer durant 24 heures au réfrigérateur.
24 heures plus tard, faites-le cuire au four à température très basse durant 1 heure.
Laissez refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Vous pourrez le déguster au bout de quelques jours.
 
Confiture d’oignons au miel
 
De l’huile d’olive, des oignons et du miel.
 
Faites confire à la casserole les oignons, l’huile d’olive et le miel durant 20 minutes.
Assaisonnez-le tout à votre convenance.
 
Saint-Jacques

De l’huile d’olive, 16 Saint-Jacques de calibres 10-20
 
De l’huile d’olive, 16 Saint-Jacques de calibres 10-20
Braisez à l’huile d’olive les Saint-Jacques quelques minutes.



L’Olivier, 136 rue Marius et Ary Leblond Le Tampon, 0262 88 77 60
 
 
 

Rédigé le Vendredi 10 Février 2017 à 06:00 | Lu 38 fois


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