Matériel :
1 terrine en inox ou en silicone.
Préparation :
- Mettre à bouillir une casserole d’eau salée au gros sel avec 1 cube Knorr.
- Cuire les légumes individuellement.
- Couper les carottes en dés et cuire 4 minutes (garder l’eau de cuisson).
- Couper les courgettes en dés et cuire 4 minutes (garder l’eau de cuisson).
- Couper les poivrons en dés et réserver sans les cuire.
- Couper les tomates en 4, vider l’intérieur, puis couper en dés et réserver sans les cuire.
- Hacher les échalotes, l’oignon ainsi que les herbes fraiches puis réserver.
- Mélanger l’agar-agar dans le bouillon de légumes, ½ litre de bouillon pour 1 cuillere à café, mélanger.
Montage :
- Disposer dans le fond de la terrine les graines de moutarde, les graines de fenouil et les graines de pavot bleu.
- Ajouter couche par couche les légumes et finir par les herbes et oignons.
- Recouvrir tous les légumes du bouillon végétale, saler et poivrer audessus à la fin.
- Réserver au réfrigérateur minimum 2 heures et déguster bien frais avec une salade de roquette, vinaigre balsamique, miel.
Recette proposée par le restaurant Le Belza, Saint-Pierre
1 terrine en inox ou en silicone.
Préparation :
- Mettre à bouillir une casserole d’eau salée au gros sel avec 1 cube Knorr.
- Cuire les légumes individuellement.
- Couper les carottes en dés et cuire 4 minutes (garder l’eau de cuisson).
- Couper les courgettes en dés et cuire 4 minutes (garder l’eau de cuisson).
- Couper les poivrons en dés et réserver sans les cuire.
- Couper les tomates en 4, vider l’intérieur, puis couper en dés et réserver sans les cuire.
- Hacher les échalotes, l’oignon ainsi que les herbes fraiches puis réserver.
- Mélanger l’agar-agar dans le bouillon de légumes, ½ litre de bouillon pour 1 cuillere à café, mélanger.
Montage :
- Disposer dans le fond de la terrine les graines de moutarde, les graines de fenouil et les graines de pavot bleu.
- Ajouter couche par couche les légumes et finir par les herbes et oignons.
- Recouvrir tous les légumes du bouillon végétale, saler et poivrer audessus à la fin.
- Réserver au réfrigérateur minimum 2 heures et déguster bien frais avec une salade de roquette, vinaigre balsamique, miel.
Recette proposée par le restaurant Le Belza, Saint-Pierre
