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Cuisine

Trois recettes entre terre et mer



Salade camarons et asperges
Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre (type rattes)
• 1 botte d’asperges vertes
• 400g de camarons
• 80g de jeunes pousses
• 1/2 jus de citron
• 1/2 bouquet de persil
• 1 petite gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :
1- Faire cuire les pommes de terre. Puis les couper en rondelles épaisses sans les peler.
2- Cuire les asperges à la vapeur. Laver et essorer les jeunes pousses. Hacher finement le persil.
3- Dans un petit saladier, fouetter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron, le persil, du sel et du poivre.
4- Dans une poêle, faire revenir les crevettes avec une cuillère d’huile d’olive, les pommes de terre et l’ail finement émincé. Saler et poivrer.
5- Ajouter les asperges vertes à la fin.
6- Disposer les jeunes pousses sur les assiettes, y répartir la préparation aux crevettes et asperges. Arroser de vinaigrette.
7- A déguster tiède.

Gratin de crabe et courgettes
Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de chair de crabe
• 2 courgettes
• 60g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel, poivre

Préparation :
1- Préchauffer le four en mode grill.
2- Couper les courgettes en petits dés. Les ébouillanter dans une casserole d’eau salée puis les mettre dans de l’eau glacée. Egoutter.
3- Dans un saladier, mélanger les courgettes avec le curcuma et une cuillère à soupe de crème fraîche.
4- Dans un autre récipient, mélanger le crabe avec une cuillère à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre.
5- Verser la préparation au crabe dans des ramequins. Recouvrir de celle aux courgettes. Saupoudrer de parmesan.
6- Mettre à gratiner 10 minutes.

Trois recettes entre terre et mer
Pavés de cabillaud lardés à la fondue de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud
• 12 tranches de poitrine de porc fumée
• 500g de poireaux
• 40g de beurre
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 filet de jus de citron
• Sel, poivre, 5 baies

Préparation :
1. Couper les poireaux en morceaux. Faire revenir avec un peu de beurre puis couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
2. Ajouter la moutarde, la crème fraîche et le jus de citron. Mélanger et laisser réduire, sans couvrir, pendant 10 minutes environ. Saler, poivrer à votre goût.
3. Ouvrir les dos de cabillaud en deux dans l’épaisseur, mais pas jusqu’au bout. Saler, poivrer et saupoudrer de 5 baies. Garnir de fondue de poireaux et refermer les dos de cabillaud.
4. Etendre des morceaux de film alimentaire sur lesquels vous déposer 3 tranches de poitrine de porc fumée chacun, en les chevauchant.
5. Poser les morceaux de poisson au milieu des tranches de poitrine de porc fumée et rabattre les morceaux de lard.
6. Enrouler le cellophane pour obtenir un boudin. Réserver au frais.
7. Déballer soigneusement et griller les pavés de cabillaud sur toutes les faces puis les déposer dans un plat en verre ou sur une plaque de cuisson.
8. Préchauffer le four à 180°C et mettre les pavés de cabillaud au four pendant 10 min.
9. Réchauffer le reste de la fondue de poireaux.
10.Servir chaud.

Rédigé le Mercredi 11 Mars 2020 à 16:00 | Lu 31 fois


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